Mostarda

 

Existem referências que sementes de mostarda eram utilizadas na alimentação desde a era da pré-história, historiadores acreditam que o alimento foi cultivado pela primeira vez em Portugal cerca de 3.000 a.C., podemos também encontrar citações na Bíblia. Os gregos usaram-na tanto para condimento como na medicina, o matemático e cientista Pitágoras (Séc. V a.C.) prescrevia para picadas de escorpião, o médico Hipócrates (Séc. IV a.C.) também a usou como um remédio.

A palavra mostarda provém do latim em uma contração das palavras mustum ardens, que faz uma referência a um mosto (sumo de frutas com alto teor de açúcar geralmente utilizado para fermentação, como a uva) ardente.

Existem cerca de 40 espécies de mostarda como em folhas que é utilizada para saladas, refogados, entre outras receitas e sua semente não é aproveitada para molhos de mostrada. Mostarda branca que produz sementes claras e é utilizada para produção de molho de mostarda amarela, mais comum no Brasil e a mostarda de semente pretas que é utilizada na produção de uma mostarda mais forte de cor marrom.

 
Benefícios
- Vitamina A, responsável pela integridade da pele e das mucosas.
- Vitaminas do complexo B, importantes no metabolismo energético.
- Boa fonte de selênio, um nutriente que ajuda a reduzir os sintomas da asma.
- Reduz alguns dos sintomas de artrite, reumatóide.
- Boa fonte de ômega-3 ácidos graxos, ferro, cálcio, zinco.
- As sementes contêm enzimas que inibem o crescimento de células cancerígenas existentes, também possui um efeito protetor contra a formação de novas células.
- Magnésio que ajuda a reduzir a pressão arterial, regula o sono nas mulheres que sofrem com os sintomas da menopausa, reduz a frequência de crises de enxaquecas.
 
Tabela Nutricional
Quantidade por 100 gramas
Calorias (Kcal) 18
Carboidratos 3,2
Proteínas 2,1
Lipídeos 0,2
Cálcio 68
Fósforo 58
Ferro 1,1
Sódio 3
Potássio 364
Vitamina C 38,6
Fibras

1,9

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